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2010年から始めた日光寒晒し蕎麦。　 小寒から大寒の冷たい川の水に浸し、寒風に晒し乾燥させれば、 夏まで美味しく食べられる蕎麦になる先人の智慧。 すでに8回目となった今年も、無事にそばを浸しました。 春には、美味しい蕎麦が食べられると思いましの...

寒ざらし蕎麦とは、蕎麦の味が落ちる夏でも、 新そばの風味が楽しめるように工夫した古来からの保存方法で、 江戸時代には、高島藩や高遠藩が将軍家に献上した最上品の蕎麦とされる。 製法は、秋に収穫された玄そば（そばの実）を小寒から立春にかけて、 ...